Coconuts curry
Coconuts curry
(201908
)
ココナッツカレーの作り方
ココナッツカレーをつくるときに注意したいのは甘くなりすぎないことだ．
トマトがすでに少し甘いので，玉ねぎ抜きでつくることを基本としたい．
つまり，
基本のインドカレーの作り方 で, 「味噌」の部分を玉ねぎ抜きでつくり，
肉類とココナッツミルクを投入する．
玉ねぎを刻まないですむ分だいぶ楽である．労力は半分ぐらいだ．
また，スパイス等の分量もまずはアバウトでよい．
タイカレー のときと同様，ココナッツミルクを十分つかい，塩加減があえばなんとかなる．
以下，魚カレーの例で説明する（約2.5人分）．
「味噌」の部分.
基本のインドカレーの作り方 の「味噌」の部分を玉ねぎ抜きでつくる．
カルダモン，クローブ，シナモンもなくてよい．つまり
クミンシード，にんにくみじん切り，生姜みじん切り，唐辛子，月桂樹の葉，
トマト1個，塩，コリアンダーパウダー，ターメリック
を同様の量加えて同様のことをやる．
（あとで分かるようにコリアンダー，ターメリックは控えめでよい．）
具を入れる
魚カレーの場合，魚（150-300g，たとえばキハダマグロ）が煮崩れしないように，
また，旨みをある程度魚に閉じ込めておくために
適当なサイズに切った魚にコリアンダーパウダー，ターメリックパウダー，塩，
（あればクミンパウダー，カイエンペッパー）をまぶして弱火で表面を焼く．
「味噌」のとなりで焼いてもよいし「味噌」を一旦取り出して焼いてもよい．
（ここで結構コリアンダー，ターメリックを使う）
焼いた魚を一旦取り出してとっておく．
ナベに水を少ーしいれ，「味噌」を投入，ココナッツミルク200g（
ユウキ ココナッツミルク400g だと半分）ほどを投入する．
お好みで（シチューに入れる感じで）人参などの野菜を入れる．
これらが適度に煮えたら...
魚と，お好みでジャガイモ等を入れ，塩分を
塩，あるいはナンプラーで調整して10分ぐらい煮込んで完成．
スープは黄色ーオレンジ色になる．
お好みについて
- 人参等と同時に入れるものとしては，他に例えばブロッコリー，あと
茄子，しめじ等のマッシュルーム，ピーマン，獅子唐（これらは炒めて入れてもよい）
などはよい．
- 魚は経験上例えば（キハダ）マグロ，ぶり，かつおなどはいける（ぶりは煮崩れにより注意する）．えびもありだが
少し甘くなりすぎるので工夫が必要．もちろん魚のかわりにチキンはＯＫ．
- 甘くなることには注意が必要だが酸味を加えるのはなかなかよい．パイナップル（の芯），マンゴー（の種付近），
すもも（の種付近）を放り込んでみるのもよい．
また，ココナッツミルク投入時にレモングラス，こぶみかんの葉（＝倍マックルート）などを加えるのもよい．
タイカレーっぽくなってくる．
これで塩分はナンプラーにして，青唐辛子や獅子唐の摩り下ろしとセロリ摩り下ろしを
加えればほぼタイカレーとなる．
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