Indian curry

インドカレー・簡単作り方（約３人前）

登場人物:

玉ねぎ, トマト（１個づつ）, にんにく（１粒）, 生姜 クミンシード, コリアンダーパウダー, 塩 とりもも肉（１つ） さらにあったらいいもの: カルダモンシード, クローブシード, シナモンスティック, シナモンパウダー, カイエンペッパー, 唐辛子, こしょう, クミンパウダー 上で述べたようにこれらのスパイスはすべて輸入商品店あるいは大きめのデパート ならあるはず. インド料理専門店でも売っているところもあって, そういうところは量のわりに安い.

「味噌」の部分について.
フライパンに大さじ１程度の サラダ油をいれて約中火で熱したところに 玉ねぎ１個みじん切りしたものを入れる. 焦がさないように気をつけて, 色が透明から狐色にする.
（透明になりかけたところから弱火にして様子をみながら以下のことに とりかかればよい）

にんにく１粒, 生姜[立方体でいうと2cm x 2cm x 2cm ぐらい] をみじん切りにしておく.

写真は「にんにく大0.5粒と生姜6スライス」とそのみじん切り. 適当. どちらももっと多いとおいしいが食べ続けると胃にくる.

透明から狐色になった玉ねぎを少し横にどけて スペースをつくり, 生姜みじん切りを炒める. 炒めれる程度に適当にサラダ油を加える. （玉ねぎが焦げないように弱火か, 中火ならちょくちょく玉ねぎも混ぜる） 再び横にどけてスペースを作り, 弱火から中火で クミンシード [重ならないように敷いて５００円玉２つぐらい] を適当にサラダ油を加えて炒める. これにお好みで以下のものを加える. 肉系を後で入れる場合, カルダモンシード５個程度, 月桂樹の葉１枚, シナモンスティック 2cm 程度. パンチを利かせたかったら クローブシード３個から１０個. （特に肉系を入れないときで物足りないとき） 唐辛子（０個から３個） クミンシードが少し茶色に変色したのを確認して にんにくみじん切りを加え, 生でなくなったら全部混ぜる. すべてのものが焦げてないのが理想的.

すべてに油がなじんで炒められているのを確認できれば 順番は適当でよい. にんにくが焦げやすいので最後にしたい.

トマト １個を芯をとって半分ぐらいにして放り込んでつぶす. （丁寧にやりたかったら湯銭して皮をとる. ） ターメリックパウダーを約５振り, コリアンダーパウダーを約１０振り入れる. 塩もちょっと入れるとトマトをくずしやすい. これでトマトが他とだいたい混ざればこれが味噌の部分です. 玉ねぎの炒め度合いなどによって, まっ黄黄のターメリックと赤いトマトの「赤黄色」から「茶色」 の間の色になります.

（注：この順番さえマスターすればたちまちインドカレーをつくれるようにな ります！　順番は少しチョイスがあって, スパイスを先にして 玉ねぎ等が後という人もいると思うが, フライパンひとつで 入れかえなしでやるには上の方法が簡単だと思います. ）

　具を入れる
味噌汁と違うのは, スパイスの風味を保ちたいからといって 「味噌」を最後に入れるのではないこと. ある程度具に味がしみ込むように「味噌」に具を放り込んで水を足します.
基本のチキンカレー.

鳥もも肉１つ（250--300g程度？）を, できれば皮を剥いでカレーの具にふさわしい大きさに切って 「味噌」に放り込んで混ぜる. （混ぜるだけでよい. 炒めない. インドカレーでは, 表面を固めて肉のうまみを封じこめるのではなく 短い時間で肉を味噌になじませる.） このあたりでフライパンから鍋に移したほうがいいかも. 以下, 鍋に移したとする（が移さなくてもやることは同じ）

目分量で水を加えて煮込む. さらさらとどろどろの間くらい. なれないうちは水少なめの方がいいかも. たくさん入れるとたくさんできる（当たり前！）がさびしい味になる. とはいっても日本カレーではないので, 日本カレーのどろどろさに 比べるとさらさらである. （「炭水化物系のつなぎ」を入れないので） シチューよりもさらさら. 下の方は玉ねぎとかがどろどろしているが 表面は日本の味噌汁のようにさらさらでok. 400cc ぐらいかなぁ... （20131014追記: 300ccぐらいのようでした. ） 鳥に火が通ったら （持っていれば） クミンパウダー（カレー臭）, カイエンペッパー（辛）, コリアンダーパウダー（やわらかいスパイス臭＋少しとろみを出すことに貢献してくれる）, シナモンパウダー（甘い臭）, こしょう（辛）をちょっとずつ入れ, 味見をしながら 塩を（スープに入れる要領で）適量入れて出来上がり. 色は「味噌」の段階より少し赤黄色が強くなるかなという感じ.

これよりもっと赤黄色でも問題ない. 今回は写真をとりながら作った分 玉ねぎを炒める時間が長めになって色が濃い目. 実際これぐらいの方が コクが出るが, 色のうすいのも甘くてそれはそれでよい.

注意: 出来たものをみて, これがカレーなのか？と思うかもしれない. 日本カレーとは全く異なるもの ができていて心配ない. では, これが本当にインドカレーなのか？ それを判断するには本当の！インド料理店にいって味を知らなけらばならないが, それはおいておいて, まずおいしければよいではないか！
無敵の組み合わせに, スパイスと, スパイシーな野菜を有効に使って 味付けしたのである. 塩加減さえまちがえなければおいしいものができる.
カレーとライスを別の器に入れて, スープカレーと思って食べればよいと思います. 完成図：例

インドカレー・保存方法

インドカレー・バリエーション

　上のチキンカレーからの変化について.
• 玉ねぎ以外に, トマトの調子によっても甘くなることがあります. トマトを増やせば（甘）酸っぱいインドカレー, 減らすとその逆のものができる.
• お好みで出来上がる直前に ししとうを入れる. （これをトマト多目で夏に食べたくなる）
• 炒めた ナスをチキン投入あたりに入れる. ナスを入れると水っぽくなるので もし水を入れたあとナスを入れるなら 水を少なめにしておいてナスを入れて, 後で 味見をしながら水も適量足す.
• 適当に切って, 炒めた オクラをチキン投入あたりに入れる.
• ゆでた（あるいは蒸した） ほうれん草を少量の水とともにミキサーにかけ, 水と投入前に入れる. 真緑になります！ これがほうれん草チキンカレー. しかし煮込みすぎるとどんどん色が黒くなり, 少しかなしい. 写真入り説明（ＮＥＷ！20131213）
• ほうれん草のかわりに モロヘイヤでやる. モロヘイヤカレー. 色はほうれん草よりもともと黒っぽくなる. モロヘイヤのときは クローブとカイエンペッパー多目でパンチをきかせたい感じ. （201908追記：モロヘイヤは粗めのみじん切りぐらいがちょうどよいかも）
• 最後にバターを入れる. バターチキンカレー.
• ほうれん草チキンカレーにバターを入れる. ほうれん草バターチキンカレー.
• カシューナッツ をゆでて, 適当に少し水を加えてミキサーにかけて カシューナッツペーストをつくる. （水を増やすとミルクのようなものができていることが分かる. ） これを炒めて「味噌」の段階のものに混ぜると, よりこってりしただいたい色の味噌になる. これにチキン, 水を投入してつくったものが インド国外でインド料理といったときに一番メインな北インド料理の チキンカレーとなる. クリーミーな重量感がほしいときはおすすめ. 実際, かなりこってりする. 写真入り説明
  かわりにココナッツミルク を入れてみるのもあり. （南インド系か？） 　 ココナッツカレー：説明（ＮＥＷ！201908）
  
• （手に入りにくいかもしれないが） マスタードシード（黒と白がある） をクミンシードを炒める段階で, クミンシードと同程度の量炒める. あとは同じ. マスタードシードを入れると香ばしくなる. （南インド系か？）
• 生姜を入れるのと同時に ゴボウのみじん切りを入れる. 生姜の３倍ほど入れても全く味がしない. ただ具が増え, 特に 栄養価は高いと思われる.
• 生姜がない場合なしでもぎりぎりインドカレーといえるものができると思う. にんにくなしはたぶん無理.
• 微妙なもの, 駄目なもの.
  • ゆでた かぼちゃを適当に切って最後の辺に入れると 甘ったるいものができる. 煮崩れしすぎるととろとろになっておいしくない.
  • ジャガイモ. これも煮崩れさせすぎると駄目. 日本カレーっぽくになる.
  • つまり炭水化物系の野菜を入れてとろとろにするのはNGということ. モロヘイヤのノリで山芋をミキサーにかけたものを入れてみたが みごとに日本カレーになった. 馬鹿なことをした.
  • 鳥の皮や鶏がらを煮込んだスープを水のかわりに入れたら もっとおいしくなりそうだ. と思ってやってみたら日本カレーっぽくなった. 日本カレー特有の, じっくり煮込んだブイヨン的コクが出てしまうようだ. インドカレーをつくりたいなら入れない方がよい. 鳥の皮の再利用としては, 本当の日本の味噌汁のダシに使っている. 煮込んで一旦冷蔵庫で保存して固まった油をとるとより健康的だろう. とらない方がおいしいが...

チキンのかわりに
• にんじん, ジャガイモ達で野菜カレーにするなら トマトを強くし（トマト缶を使ったり, 乾燥トマトも放り込む手もある）クローブで パンチを利かせる.
  
  トマト缶について（ＮＥＷ！20131104）　　　 基本のチキンカレーなどにおいても, もちろんトマトのかわりに トマト缶を使うことはできる. しかしトマト１個分に相当する分量となると トマト缶1/5程度？しか使わないことになる. しかも, 説明しがたいが, 生のトマトでつくった方が明らかにおいしい. トマト1個や２個の場合はできれば生のトマトでいきたい.
  
  
• チキンのタイミングでかわりに ひよこ豆のゆでたものを入れる. ひよこ豆のカレー. ひよこ豆は一晩水につけてから煮る必要があるので 面倒なら缶詰を買う. お汁（ゆで汁）も入れてよし.
• （キバチ）マグロ の刺身用のものにターメリックとお好みで カイエンペッパーをまぶし, 少し炒めて表面を固めておいたものを 水を入れたあとで入れる. 煮崩れしやすいので混ぜるときに注意する. 魚のカレー.
• マトンでもできるはずだが試したことない. 他にも結構なんでもできるはず. しかしくさい魚には気をつけた方がよい. マグロのかわりにカツオでやったら 臭さにうんざりした.

効能

• 食欲が出る.
• 食べ続けると胃が荒れる.